La calleja

La uva vino en cajones de 180 kg y se vinifico en deposito abierto de inox. Empezo a fermentar de forma expontanea al 4 día y fermento durante 5 días. Se maceró durante sólo 6 días más y se descubo a barricas de roble frances y americano de 500 litros donde hizo maloláctica de forma espontánea antes de Navidad.

Se trasegó una vez antes de descubar definitivamente para embotellar despúes de un total de 16 meses. Lleva otros 18 meses en botella. Sólo se ha utilizado SO2 en pequeñas cantidades durante toda la elaboración. Se clarificó con albúmina de huevo y se filtró ligeramente.